CARACTERISTICAS:
Región y Terroir
Origen: Huacalera, Quebrada de Humahuaca, Jujuy, Argentina.
Viñedo: Proviene de Finca Los Faldeos, de la misma parcela minúscula ubicada exactamente sobre el Trópico de Capricornio.
Altitud: 2.700 metros sobre el nivel del mar. A esta altura, la radiación solar es extrema, pero el frío de la noche congela literalmente el viñedo, lo que permite que una uva blanca y delicada como el Sauvignon Blanc mantenga niveles de acidez natural altísimos.
Enólogo y Elaboración
Enólogos / Creadores: Elaborado por Matías Michelini junto a Daniel Manzur.
Crianza:
Tiene una crianza de 12 a 18 meses en barricas de roble francés usado de 500 litros.
Notas de Cata
Si estás acostumbrado al Sauvignon Blanc clásico de Mendoza (muy tropical, con notas de ruda o pomelo) o al de Nueva Zelanda (maracuyá puro), este te va a volar la cabeza porque va por el camino de la austeridad, la finura y la mineralidad extrema (estilo Sancerre o Pouilly-Fumé del Loira, Francia).
Vista: Color amarillo pálido con reflejos verdosos y acerados, muy brillante y limpio.
Nariz: Es un vino donde la fruta pasa a un segundo plano. Mandan las notas minerales, de pólvora, piedra de fusil y tiza. Luego aparecen dejos de hierbas silvestres de la Quebrada, ruda seca, piel de limón y notas de frutos secos aportadas por su larga crianza sobre lías.
Boca: Es un puñal de frescura. Tiene una acidez vertical, filosa y crocante que te hace salivar de inmediato. Sin embargo, no es un vino "flaco" o aguado; el paso por madera y lías le da una textura untuosa, casi aceitosa en el centro de la lengua, que equilibra esa acidez vibrante. El final es larguísimo, salino y muy elegante
Dato clave: Al igual que el tinto, su producción es de poquísimas botellas. Es un blanco con un potencial de guarda increíble (puede evolucionar muy bien en botella por 5 o 10 años). Si lo vas a tomar pronto, te recomiendo no servirlo "helado de freezer" (mejor a unos 10°C - 12°C) para que la complejidad aromática que le dio la madera no se apague con el frío extremo
