Caracteristicas
📍 Producción y Origen
La Materia Prima: Se utilizan aceitunas de gran calibre (generalmente N° 00) para poder albergar una almendra entera o un trozo grande.
El Proceso: La almendra se introduce de forma manual o mecánica de precisión tras el deshuesado. Un detalle de calidad de Álvarez es que la almendra suele mantener su piel (o una parte), lo que le da un sabor más rústico y auténtico al entrar en contacto con la salmuera.
🍷 Maridaje Recomendado
La almendra aporta una nota dulzona y una textura mucho más rígida que la nuez, lo que invita a jugar con contrastes:
Espumantes: Un Brut Nature o un Prosecco. Las burbujas limpian la grasa natural de la almendra y la salinidad de la aceituna, preparando el paladar para el siguiente bocado.
Vinos Blancos: Un Torrontés riojano o salteño. Las notas florales y frutales del Torrontés contrastan de forma exquisita con el sabor seco de la almendra.
Cervezas: Una Pilsner clásica o una Blonde Ale. Bebidas ligeras que no tapen la delicadeza del fruto seco.
Charcutería fina: Ideal para acompañar con Lomito ahumado o Bondiola.
Quesos: Funcionan muy bien con quesos de pasta dura como un Parmesano o un Sardo estacionado.
El toque agridulce: Servirlas junto a unos orejones de damasco crea una experiencia de sabores muy sofisticada.
