Descripción
Caracteristicas
Regionales del Norte: Aunque su nombre evoca a todo el norte, su planta principal de elaboración se encuentra en Corrientes. Sin embargo, utilizan materias primas de toda la región para lograr esa variedad de carnes de caza y domésticas.
Maridajes: Con qué acompañarlos
El escabeche es "invasivo" por su acidez, así que necesita compañeros que lo equilibren:
Como entrada: Es el rey de la tabla de quesos y fiambres. Marida increíble con un queso de cabra criollo (típico de Salta o Tucumán).
En ensaladas: Un escabeche de pavita desmenuzado sobre una base de hojas amargas (rúcula o radicheta) eleva el plato por completo.
Con pan: Siempre, pero siempre, con un buen pan de campo o una focaccia que pueda absorber el aceite del frasco.
Vino Blanco (El aliado ideal): Un Torrontés de Cafayate es la pareja perfecta. Su perfil floral y frutal contrarresta la acidez del vinagre
Vino Rosado: Un rosado seco de Malbec o Garnacha aporta frescura sin tapar el sabor de las carnes de caza
Cerveza: Una IPA (por su amargor que corta la grasa del aceite) o una Pilsner bien fría para limpiar el paladar entre bocado y bocado.
Vermut: Un buen vermut rojo con soda y una rodaja de limón es el acompañante histórico de los escabeches en la hora del copetín.
Dato extra: El escabeche de ciervo, tiene sabores más fuertes, puedes animarte a un Malbec joven (sin mucha madera) para que los taninos no choquen con el vinagre.
