Caracteristicas
Lugar de Elaboración
Como su nombre lo indica, se elaboran en Tafí Viejo, Tucumán. Esta zona, ubicada al pie de las yungas, tiene un clima ideal para la producción de conservas. Los porotos suelen provenir de zonas de altura del NOA (como Salta o el norte de Tucumán), donde el pallar alcanza ese tamaño y cremosidad característicos.
Características del Producto
El poroto pallar es el "gigante" de las legumbres, y en la versión de Taficeños destaca por:
Textura: El punto de cocción es crítico y Taficeños suele lograr un poroto "mantecoso". La piel es fina y no se desprende, mientras que el interior es una crema suave
Ingredientes: Además de los pallares gigantes, vas a encontrar zanahorias en rodajas, cebolla, ajo, laurel y, fundamentalmente, orégano y ají molido, que le dan ese aroma típico de las picadas tucumanas
Maridajes Recomendados
Los pallares son contundentes y tienen una textura almidonada que requiere compañeros que aporten frescura o salinidad.
En Comidas
La Picada Tradicional: Es el compañero inseparable del salame de colonia y el queso criollo. La cremosidad del poroto envuelve la salinidad del embutido.
Como Guarnición de Carnes Rojas: Van increíbles acompañando un asado o un vacío. El toque ácido del escabeche corta la grasa de la carne a la parrilla.
Ensalada de Campo: Mezclados con tomate perita en cubos, cebolla morada y mucho perejil fresco. El mismo aceite del frasco sirve como aderezo.
Bruschetta Vegana: Sobre una rodaja de pan casero frotada con ajo y apenas un toque de pimentón ahumado por encima.
En Bebidas
Cerveza Rubia (Lager o Golden): Es el maridaje por excelencia en Tucumán. Una cerveza bien helada limpia el paladar después de la textura densa del poroto.
Vino Rosado: Un rosado seco aporta la acidez necesaria para contrastar con el almidón de la legumbre.
Vino Blanco (Sauvignon Blanc): Sus notas herbáceas maridan muy bien con el orégano y el laurel que Taficeños usa en su receta.
Vermut con Soda: Un Rosso con mucho hielo, soda y una rodaja de limón combina con el perfil especiado del escabeche
