Se producen en Cruz del Eje, al noroeste de la provincia de Córdoba, Argentina. La empresa familiar Roberto Álvarez e Hijos utiliza olivos de la zona que, debido al microclima de Cruz del Eje, producen frutos de gran tamaño con una relación pulpa/carozo muy alta, ideal para los calibres 00 y superiores.
A diferencia del N° 1 (que es mediano), el N° 00 se destaca por:
Volumen: Es una aceituna mucho más carnosa y vistosa. Presentación: En frasco de vidrio de 200g, suelen venir "Acomodadas" (puestas a mano una por una para que luzcan estéticas y quepan mejor)
Maridaje Ideal para el Calibre 00
Al ser una aceituna con mucha más pulpa, el sabor de la salmuera y el aceite natural del fruto son más intensos. Aquí te sugiero cómo acompañarlas:
Bebidas: * Vinos: Un Chardonnay con paso por madera (que tiene esa nota "mantecosa") complementa increíblemente la carnosidad de la aceituna 00.
Tragos: Es la medida perfecta para un Martini Clásico (Dry Martini); su tamaño llena la copa y aporta la cantidad justa de salinidad.
Comidas: * Charcutería: Combina de maravilla con Jamón Crudo tipo Parma o Serrano de larga maduración.
Quesos: Quesos semiduros como el Gouda o un Pebre suave para no tapar el sabor del fruto.
